Aménagée il y a un siècle et demi en supprimant un pâté de maisons dont le presbytère et la prison. Sur cette place, chaque dimanche matin, se tenait le marché où les Roquefortois s'approvisionnaient en volailles, œufs et légumes en provenance de la campagne environnante.

           Par la suite, ils furent les principaux architectes et artisans de l'église gothique et de la forteresse qui lui succédèrent. La batisse suivante abritait le co-seigneur. Dabord modeste et dénuée de frioritures, sa demeure fut restaurée et mise au goût du jour au cours du XVème siècle. En témoigne le portail, vestige de la rénovation. C'est là, que furent reçus en 1530, le roi François 1er, marié la veille à Éléonore, la sœur du puissant Charles Quint. Et par deux fois en 1581 et 1585, le vicomte d'Albret gouverneur de Guyenne, qui, en 1589, deviendra  Henri IV  Roi de France

Rectangulaire, une halle entourée jadis d'une "goarlande d'arceaux", dont on a récemment reconstitué l'un des côtés, dans la période de 1991 à 1993. Derrière, se tenaient ateliers et boutiques des artisans, marchands d'alors.

Deux belles demeures, datant du XVIIIème siècle

Quelques pas vers l'ouest et l'on aperçoit le panorama de Roquefort : la petite ville aux trois rivières dont la Doulouze, l'Estampon et puis, à partir du confluent, la Douze.

L'on peut, si l'on ne présume pas trop de ses forces, grimper le raidillon qui débouche sur la grand'route. L'escalade en vaut la peine : on accède à un belvédère d'où l'on découvre avec ravissement la cité toute entière.

              
Reprenons la grand'route en direction de la ville. Juste avant le pont, nous apercevons le parc du château entrevu tout à l'heure.

Encore quelques mètres, et nous atteignons un superbe pont de pierre, vieux d'à peine un siècle et demi et qui a un frère jumeau (que nous découvrirons tout à l'heure) non loin de l'église. En bas coule la Doulouze...

Á gauche, une place longtemps appelée des cagots (ces parias de l'époque moyenâgeuse à qui l'on avait imposé domicile dans les parages) et, à droite, une bâtisse importante récemment rénovée, club du3 ème âge  au rez de chaussée. Une énorme tour, vestige des anciennes fortifications la flanque au sud, et,au nord, un pan de muraille clôture une cour attenante au bâtiment.

Engageons-nous à présent sur la place Gaston Lasserre, longeons les résidences nouvellement édifiées et prenons la rue Alphonse Castaing, jadis appelée "grand rue". Sur la droite, en un lieu incertain, était au XVIIème siècle un modeste couvent de Clarisses. Ces religieuses eurent l'honneur d'héberger durant une nuit, la reine-mère, Anne d'Autriche, à son retour de Saint-Jean-de-Luz, où en 1660, elle avait assisté au mariage de son fils, le futur Louis XIV avec l'infante Marie-Thérèse d'Espagne.

Un peu plus loin, à droite, au niveau de la rue  Saint -Vincent-de-Paul, on suppose que se tenait le couvent des Antonins (avec leur prieuré et leur hôpital) car ils avaient mission de soigner, et en particulier les pèlerins en route pour Saint-Jacques-de-Compostelle (le 1er arrivage des pèlerins remonte à 1540), Roquefort étant sur la route de Vézelay (Bordeaux, Bazas, Roquefort) pour  se rendre à Saint-Jacques-de-Compostelle.

Quelques maisons bourgeoises bâties en pierre de taille (carriers, tailleurs de pierre, maçons étaient nombreux et le calcaire foisonnait).

                               

On rejoint la place du Soleil d'Or.

Pénétrons dans  la cour de l'église qui fut durant des décennies l'unique cimetière.

Nous voici parvenu à la première enceinte de remparts. Quelques marches et l'on se retrouve sur une place pavée. Au fond, un bâtiment récemment restauré attribué à l'école de musique, l'Harmonie des Petites Landes, avec une annexe où trouvent asile les pèlerins qui, de nos jours,cheminent vers Saint-Jacques de Compostelle. À la vérité de 1851 à 1880, date où Roquefort a été  doté du chemin de fer, cette place était dévolue au relais (lieu de remplacement des chevaux harassés qui tiraient les diligences.)

Descendons encore....Nous voilà au pied des vestiges d'un autre rempart. L'endroit a été aménagé et face aux murailles et au promontoire sur lequel s'élève l'église,

   

coule paisiblement une rivière aux eaux claires : c'est l'Estampon, issu des landes du Sud-Ouest du département.

On pense qu'à la fin du IXème siècle ou au débute du Xème siècle, un certain Laubaner de marsan. fit construire sur cette haute falaise un bastion, une tour-forteresse, protégée par des murailles épaisses. A remarquer qu'on n'eut pas à lésiner sur la pierre car elle abondait.
Donc grâce à ce Laubaner de Marsan, voilà un fort bâti sur un roc... ROQUEFORT est né.

Le pont de l'Estampon, frère jumeau de celui qui date de la même époque (achevés tous les deux en1850). On ne peut qu'admirer l'ouvrage d'art. Passons-le. À droite, une route qui dévale depuis la place du soleil d'or : c'est la route dite de l'Estampon  qu'empruntaient autrefois les piétons, cavaliers, coches, diligences et carrosses parfois.

Las ! parvenus à la rive, point de pont ! Il fallait passer la rivière à gué. Et quand Napoléon 1er, en 1808, arriva par la route dite des Petites Landes (Bordeaux-Bazas-Captieux) pour se rendre à Bayonne, parlementer avec le roi d'Espagne, il eut la désagréable surprise de voir l'Estampon dépourvu de pont. Le lendemain, les édiles de Roquefort furent informés que l'Empereur leur allouait un million afin que dare-dare, l'on en construise un. À la réflexion, on jugea nécessaire d'en construire deux semblales, reliés par une rocade qui traversait la ville d'abord de l'ouest à l'est, puis à angle droit du nord au sud. Ponts et rocade furent inaugurés vers le milieu du XIXème siècle.

Quant aux murailles et aux tours, on en conserva quelques vestiges. Et quand, en 1660, Mazarin, escorté par un sompteux équipage, tel un cortège royal, traversa Roquefort, il ne parut pas se soucier de constater si ses ordres avaient été exécutés à la lettre.